In Konkurrenz zu vier gekauften Hefezöpfen ausgesuchter Bäckereien gab es beim Slow Food Stuttgart Sommerfest einen eindeutigen Gewinner bei der Wahl zum besten Hefezopf. Hier endlich das Rezept.

• 1 kg Weizenmehl, 550er
• 500 ml Milch, lauwarm
• 125 g brauner Zucker
• 1 Würfel Hefe (42g)
• 150 g Butter, weich
• 2 TL Salz, leicht gehäuft
• 3 Eier, Größe L
• 2 Zitronen, davon die abgeriebene Schale
• evtl. 150 g Rosinen
• Mandelstifte zum Bestreuen
• Hagelzucker zum Bestreuen

– Mehl in eine Schüssel sieben.

– Lauwarme Milch, Zucker und zerbröckelte Hefe – am besten mit einem Zauberstab – verquirlen bis sich die Hefe aufgelöst hat, dann Zitronenschale und 2 Eier zugeben und nochmals gut verquirlen.

– Die Mischung in einem Schwung zum Mehl geben, weiche Butter und 2 TL Salz

dazugeben und alles so lange mit den Knethaken des Rührgeräts kneten bis sich

der Teig gut vom Schüsselrand löst.

– Evtl. Rosinen unterrühren.

– Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und in etwa 2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

– Auf einer bemehlten Unterlage den Teig nochmals durchkneten und drei Stränge formen (ca. 5 cm Durchmesser und 50-60 cm lang, da bin ich mir nicht so sicher).

– Auf dem gefetteten Backblech diagonal einen Zopf flechten.

– Das dritte Ei mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker verquirlen und den Zopf damit bestreichen.

– Den Zopf mit Mandelstiften und Hagelzucker bestreuen.

– Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

– Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen und den Zopf 25 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.